Alla fine degli anni 80 alcuni giovani amici, accomunati dalla passione per i cibi e i vini di qualità, si ritrovavano ogni mercoledì sera per dare vita ad una cena; attorno ad un tavolo provavano e sperimentavano, assaggiavano e... "giocavano" con il loro palato. Quegli stessi giovani diedero vita ad un ristrettissimo club dal nome Cibus.

Ogni settimana una cena li vedeva impegnati in un percorso di crescita che dopo anni di pratica vedrà il culmine nella nascita, nel febbraio 1994, di un'enoteca con cucina in un vecchio Mulino degli anni 30: Il Mulino del Cibus, appunto.

Il Mulino del Cibus, a Castelnuovo Magra, presto diventa una fucina d'idee ed un luogo di sperimentazione e ricerca; un posto ideale per continuare ad alimentare la passione per le cose buone, sempre più insidiate dai consumi di massa e dalla globalizzazione del gusto.

Nell'Agosto 2001 apre in Sarzana il punto vendita del Mulino del Cibus, l'obiettivo è quello di mettere a disposizione del pubblico tutta l'esperienza e il frutto delle ricerche fatte negli anni passati.

All'interno vi si possono trovare molte delle cose che sono in uso o in vendita nel Mulino: in primis il reparto vini che comprende un assortimento di centinaia delle migliori etichette italiane e straniere; un reparto alcolici che comprende tutto quanto di meglio il panorama mondiale possa offrire. Seguono conserve da piccolissime produzioni artigianali, il cioccolato dei migliori maestri europei, l'olio dalle più importanti zone della penisola e gli aceti di frutta per l'alta cucina.

Il settore accessori comprende una vasta scelta di bicchieri da vino di altissimo pregio, accessori per il servizio vini che vanno dalle glassettes  ai cavatappi, dai decanter alle cantinette per la conservazione delle bottiglie. Direttamente dalla cucina del Mulino arrivano le lame dei migliori produttori di Scarperia e i tegami in rame fatti a mano usati nelle cucine dell'alta ristorazione.

All'interno il personale altamente competente è a disposizione per far fronte ad ogni esigenza.

Alcune passioni non si esauriscono mai... la ricerca continua...

Gianpaolo Giacomelli
Il Mulino del Cibus